Un plat réconfortant et plein de caractère
Le sauté de poulet à la sauce moutarde à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française : simple à réaliser, généreux en saveurs et toujours apprécié autour de la table.
Grâce à la poêle cocotte INFINITY 8-en-1 Légende de Durandal, cette recette gagne en praticité et en régularité de cuisson. La chaleur est diffusée de façon homogène, la viande reste moelleuse, et la sauce s’épaissit parfaitement, sans attacher au fond grâce au revêtement antiadhésif.
Traditionnellement préparé dans une cocotte ou une sauteuse, ce sauté de poulet peut être cuisiné directement dans la poêle cocotte INFINITY 8-en-1. Ses manches amovibles permettent de passer de la plaque de cuisson au four si nécessaire, et son rebord haut offre tout l’espace pour mélanger, mijoter et napper les morceaux de poulet sans risque d’éclaboussures. Résultat : un plat familial, savoureux et une seule pièce de vaisselle à nettoyer.
Ce sauté met à l’honneur la sauce moutarde à l’ancienne, onctueuse et parfumée grâce à ses grains de moutarde. Elle enveloppe le poulet d’une texture veloutée et apporte cette touche rustique si appréciée. La base est simple à décliner : vous pouvez enrichir la sauce avec des champignons, des échalotes, un filet de vin blanc ou une touche de crème. Une recette polyvalente qui se prête aussi bien aux repas de semaine qu’aux tablées conviviales du week-end.
Dans cet article, vous découvrirez une recette pas à pas détaillée, un focus nutrition sur les bienfaits des ingrédients, des variantes créatives pour varier les plaisirs, ainsi que les raisons qui font de la poêle cocotte INFINITY l’alliée indispensable pour réussir vos sautés de poulet et autres plats en sauce mijotés.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1,2 kg de poulet découpé en morceaux (cuisses, hauts de cuisse ou filets selon préférence)
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel mais recommandé)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 branche de thym frais
- Sel, poivre du moulin
Astuce : pour un goût plus prononcé, mélangez moutarde à l’ancienne et moutarde forte de Dijon. Cela apporte du caractère sans dominer la crème.
Focus nutrition :
- Poulet : une viande maigre, riche en protéines de qualité et pauvre en graisses, idéale pour un repas équilibré.
- Moutarde : contient des antioxydants naturels et rehausse les plats sans ajout excessif de sel.
- Échalotes et ail : riches en composés soufrés, ils soutiennent le système immunitaire et apportent une touche aromatique essentielle.
- Crème : source de calcium et de gourmandise, elle apporte la rondeur qui équilibre le piquant de la moutarde.
- Vin blanc : lorsqu’il est cuisiné, l’alcool s’évapore, laissant place à des notes subtiles qui relèvent la sauce.
Conclusion : un plat qui allie saveur, équilibre et convivialité, idéal pour réchauffer les soirées et séduire toute la famille.
RECETTE
ÉTAPE 1 : Préparer les ingrédients
Pelez et émincez finement les échalotes. Écrasez la gousse d’ail. Découpez le poulet en morceaux réguliers (si ce n’est pas déjà fait). Salez et poivrez légèrement chaque morceau. Grâce à la poêle cocotte INFINITY, vous pourrez ensuite saisir et mijoter dans le même récipient, sans multiplier la vaisselle.
ÉTAPE 2 : Saisir le poulet
Dans la cocotte, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces à feu vif. Le revêtement antiadhésif MINERALINO® garantit une belle coloration sans accroche. Retirez ensuite le poulet et réservez.
ÉTAPE 3 : Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et l’ail. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Le rebord haut de la poêle cocotte INFINITY évite les éclaboussures pendant cette étape.
ÉTAPE 4 : Réaliser la sauce moutarde
Incorporez la moutarde à l’ancienne, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et légèrement nappante. Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et le thym frais. La chaleur diffuse de la cocotte permet une sauce parfaitement liée, sans grumeaux ni brûlures.
ÉTAPE 5 : Finaliser la cuisson
Replacez les morceaux de poulet dans la sauce. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Le poulet va s’imprégner des saveurs tout en restant tendre. Si nécessaire, retirez les manches amovibles et passez la cocotte quelques minutes au four pour un nappage encore plus gourmand.
ÉTAPE 6 : Dégustation
Servez le sauté de poulet directement dans la poêle cocotte INFINITY : son design élégant permet un service convivial à table et son fond épais conserve la chaleur juste ce qu’il faut. Accompagnez de riz, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur pour profiter pleinement de la sauce.
ÉTAPE 7 : Conservation
Le sauté de poulet se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, placez-le directement dans la poêle cocotte INFINITY à feu doux ou 10 minutes au four à 120 °C. La sauce retrouvera toute son onctuosité.
Astuces Durandal :
✅ Ajoutez quelques champignons émincés à l’étape des échalotes pour un côté plus forestier.
✅ Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème fluide à 15% de MG.
✅ Vous aimez les plats relevés ? Ajoutez une cuillère de moutarde de Dijon en plus de la moutarde à l’ancienne.
✅ Pour une version sans lactose, utilisez une crème végétale (soja, avoine) : la texture reste onctueuse.
✅ La cocotte INFINITY permet aussi de préparer ce plat à l’avance et de le réchauffer sans perdre en saveurs.
Variantes créatives :
• Poulet-moutarde-estragon : ajoutez quelques feuilles d’estragon frais en fin de cuisson pour une touche aromatique raffinée.
• Poulet-moutarde-champignons : enrichissez la sauce de champignons de Paris ou de girolles.
• Poulet-moutarde-poireaux : faites fondre quelques poireaux émincés avec les échalotes pour une note douce et fondante.
• Version sans vin : déglacez avec un bouillon de volaille maison pour une sauce familiale et réconfortante.
• Poulet-moutarde-curry doux : ajoutez une pincée de curry pour une variante exotique.
FAQ express
Ma sauce est trop liquide : laissez réduire quelques minutes à découvert pour l’épaissir.
Le poulet est trop sec : réduisez le temps de cuisson et laissez-le mijoter doucement à couvert.
Je veux préparer le plat à l’avance : cuisinez-le la veille, conservez au frais, et réchauffez doucement dans la cocotte INFINITY : les saveurs seront encore plus développées.
✨ Le mot du chef
Le sauté de poulet sauce moutarde à l’ancienne est une démonstration de simplicité et de gourmandise : une viande tendre, une sauce onctueuse et une cuisson parfaitement maîtrisée grâce à la poêle cocotte INFINITY 8-en-1. À partager en famille ou entre amis, ce plat incarne l’équilibre entre tradition et modernité, praticité et saveur. Une recette qui a tout pour devenir un incontournable de vos repas maison.
