Un grand classique revisité, convivial et généreux
La blanquette de veau est l’un des plats familiaux les plus appréciés de la cuisine française. Onctueuse, parfumée, elle réunit autour de la table petits et grands. Préparée avec la poêle cocotte INFINITY 8-en-1 Légende de Durandal, elle gagne en simplicité et en maîtrise de cuisson, sans perdre son authenticité.
Traditionnellement réalisée en cocotte, la blanquette demande du temps et plusieurs ustensiles. Avec la poêle cocotte INFINITY 8-en-1, tout se prépare dans un seul récipient : de la saisie de la viande à la cuisson douce des légumes, jusqu’à la réalisation de la sauce crémeuse. Résultat : une vaisselle réduite et un goût authentique conservé.
Grâce à sa capacité généreuse de 4 litres et à son couvercle en métal, la poêle cocotte de Durandal permet de mijoter lentement le veau pour le rendre tendre, tout en maintenant l’humidité. La diffusion homogène de la chaleur assure une sauce onctueuse et parfumée, à la hauteur des recettes de grand-mère.
Dans cet article, découvrez une recette détaillée étape par étape, les bienfaits nutritionnels, des astuces pour sublimer votre plat et les raisons pour lesquelles la poêle cocotte INFINITY est l’alliée idéale des grands classiques mijotés.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de morceaux de veau (épaule, collier ou tendron)
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons jaunes
- 250 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 citron (jus)
- Sel, poivre en grains
Astuce : choisissez des morceaux de veau riches en collagène (tendron, épaule) qui donnent une sauce onctueuse et savoureuse après cuisson.
Focus nutrition :
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Le veau : source de protéines complètes, de vitamines B et de zinc, il contribue à la vitalité et à la croissance musculaire.
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Les carottes : riches en bêta-carotène, elles apportent douceur et couleur, tout en renforçant les défenses naturelles.
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Les poireaux et oignons : alliés digestifs, riches en fibres et antioxydants.
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Les champignons : apportent minéraux et saveurs boisées, parfaits pour équilibrer la sauce crémeuse.
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La sauce crème-citron : apporte du calcium et une touche de fraîcheur qui allège le plat.
Résultat : une recette généreuse mais équilibrée, idéale pour un repas dominical ou une grande tablée conviviale.
RECETTE
ÉTAPE 1 : Préparation des ingrédients
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Lavez les poireaux et détaillez-les en tronçons. Émincez les oignons. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Épluchez et écrasez l’ail. Coupez la viande en morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière.
Astuce : préparez vos légumes à l’avance et conservez-les dans des boîtes hermétiques en silicone de la gamme Équilibre pour gagner du temps le jour J.
ÉTAPE 2 : Saisie de la viande
Dans la poêle INFINITY, faites chauffer une noix de beurre. Déposez les morceaux de veau et saisissez-les quelques minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration. Retirez et réservez. Cette étape rehausse les saveurs et donne du caractère à la sauce.
ÉTAPE 3 : Cuisson des légumes et mijotage
Dans la même poêle cocotte, ajoutez carottes, poireaux, oignons, ail et bouquet garni. Replacez la viande, recouvrez d’eau à hauteur, ajoutez quelques grains de poivre, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. La poêle cocotte INFINITY, grâce à son couvercle à auto-arrosage, maintient un juste équilibre entre humidité et chaleur douce.
Les morceaux deviennent tendres, les légumes fondants, et le bouillon s’imprègne d’arômes délicats.
ÉTAPE 4 : Préparation de la sauce
Dans une petite casserole, réalisez un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez progressivement du bouillon de cuisson pour former une sauce onctueuse. Incorporez la crème, le jaune d’œuf et un filet de jus de citron. Salez, poivrez. Ajoutez la sauce avec la viande et les légumes et laissez chauffer quelques minutes sans bouillir.
ÉTAPE 5 : Finition et dégustation
Ajoutez les champignons sautés à part pour préserver leur texture. Mélangez délicatement et servez chaud, directement dans la poêle cocotte pour un service convivial.
Accompagnez de riz blanc, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur. La sauce nappante se marie à merveille avec ces garnitures simples.
ÉTAPE 6 : Conservation et réutilisation
La blanquette se conserve 2 jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain. Réchauffez doucement à feu doux dans la poêle cocotte INFINITY. Les restes peuvent aussi garnir des bouchées à la reine ou des feuilletés pour une version revisitée.
Astuces Durandal :
✅ Ajoutez un trait de vin blanc sec au bouillon pour un parfum plus raffiné.
✅ Remplacez une partie du veau par du poulet pour une version plus économique.
✅ Pour alléger, utilisez de la crème légère et augmentez la part de légumes.
✅ Variez les champignons : morilles, girolles ou pleurotes pour un côté gastronomique.
✅ Préparez la sauce à l’avance et incorporez-la au dernier moment pour un service plus rapide.
✨ Le mot du chef
La blanquette de veau est un symbole de convivialité. Préparée dans la poêle cocotte INFINITY 8-en-1, elle gagne en simplicité sans perdre en authenticité. La viande reste tendre, la sauce onctueuse, les légumes parfumés. Moins de vaisselle, plus de partage : un plat qui réchauffe le cœur autant que le palais.
Une expérience culinaire généreuse, qui prouve que la modernité et la tradition peuvent se rencontrer dans un seul ustensile ingénieux.
