Un dessert estival, léger et convivial
Le clafoutis aux abricots est l’un des grands classiques de nos étés : simple à préparer, généreux en fruits, et irrésistiblement fondant. Avec la poêle cocotte INFINITY 8-en-1 Légende de Durandal, ce dessert gagne en praticité et en régularité de cuisson : la chaleur est bien répartie, la pâte reste moelleuse, et le démoulage se fait sans stress grâce au revêtement antiadhésif.
Traditionnellement cuit dans un moule, le clafoutis peut être réalisé directement dans la poêle cocotte INFINITY. Ses manches amovibles permettent de passer du plan de travail au four en un geste, tandis que son rebord haut évite les débordements. Résultat : un dessert familial, réussi du premier coup, et une seule pièce de vaisselle à nettoyer.
Ce clafoutis met à l’honneur les abricots mûrs, juteux et parfumés. Mais la base de pâte est si polyvalente que vous pouvez varier les plaisirs avec des fruits de saison : cerises, pêches, prunes, figues, poires… Une recette “tout-terrain” qui s’adapte au marché, à vos envies et aux occasions.
Dans cet article, vous découvrirez une recette pas à pas détaillée, un focus nutrition pour comprendre les bienfaits des ingrédients, des variantes créatives pour tous les goûts, ainsi que les raisons qui font de la poêle cocotte INFINITY l’alliée idéale de vos desserts maison.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
- 600 g d’abricots bien mûrs
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de farine
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre fondu (+ un peu pour la poêle)
- 1 pincée de sel
Astuce : pour plus de gourmandise, saupoudrez le fond de la poêle de poudre d’amandes avant de verser la pâte. Cela apporte une saveur douce, absorbe l’excès de jus des abricots et favorise un joli fond doré.
Focus nutrition :
- Abricots : riches en bêta-carotène (pro-vitamine A), vitamines C et E, et en fibres douces. Ils participent à la protection cellulaire, au confort digestif et à l’éclat de la peau.
- Œufs : apport de protéines complètes, de vitamines B et de minéraux. Ils assurent la tenue de l’appareil et un moelleux optimal.
- Lait & crème : source de calcium et d’onctuosité. On peut ajuster le ratio lait/crème selon l’intensité de moelleux souhaitée.
- Farine : structure le dessert et apporte de l’énergie. Une partie peut être remplacée par de la poudre d’amandes ou de noisettes.
- Beurre : donne du fondant et une note gourmande. On peut réduire la quantité pour une version plus légère.
Conclusion : un dessert qui marie plaisir et équilibre, parfait pour finir un repas d’été sur une note fruitée sans lourdeur.
RECETTE
ÉTAPE 1 : Préparer les abricots
Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Conservez la peau : elle apporte des fibres, retient bien le fruit et intensifie la couleur à la cuisson. Pour un visuel soigné, placez-les côté bombé vers le haut dans la poêle : ils affleureront en surface après la cuisson.
Si vos abricots sont très juteux, posez-les quelques minutes sur du papier absorbant. Cette précaution évite de “noyer” la pâte et préserve une texture parfaite.
ÉTAPE 2 : Réaliser l’appareil à clafoutis
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le sel, puis versez progressivement le lait et la crème en fouettant pour éviter les grumeaux. Terminez par le beurre fondu (tiède, non brûlant).
La pâte doit être lisse, brillante et légèrement fluide, proche d’une pâte à crêpes épaisse. Laissez-la reposer 10 minutes : la farine s’hydrate, la texture s’homogénéise, et le clafoutis gagne en moelleux.
ÉTAPE 3 : Montage
Beurrez très légèrement la poêle cocotte INFINITY à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez le fond d’une fine couche de poudre d’amandes (facultatif mais recommandé). Disposez les demi-abricots en rosace, bien serrés, puis versez l’appareil en prenant soin de répartir la pâte de manière uniforme. Grâce au bord haut et au diamètre généreux de la poêle, la répartition est simple et propre.
Pour un parfum discret, ajoutez quelques éclats de vanille ou une pointe de zeste de citron dans la pâte.
ÉTAPE 4 : Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Retirez les manches amovibles, puis enfournez la cocotte. Cuisez environ 40 minutes : le dessus doit être doré, les bords très légèrement pris et le centre encore un peu tremblotant (il se fige en refroidissant). Le revêtement en céramique MINERALINO® assure une cuisson régulière et un démoulage facile.
Astuce cuisson : si votre four chauffe fort, baissez à 170°C après 20 minutes pour garder un cœur moelleux. À l’inverse, si le dessus dore trop vite, couvrez délicatement d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
ÉTAPE 5 : Dégustation
Laissez tiédir 15 minutes avant de servir : les arômes se développent, la texture se stabilise. Saupoudrez de sucre glace si vous aimez, ou nappez d’un filet de miel. Servez directement dans la poêle pour un service convivial ; le fond épais conserve la chaleur juste ce qu’il faut.
Accords gourmands : une boule de glace vanille, un sorbet abricot ou un simple coulis de fruits rouges maison (fraises, framboises) révèlent la douceur des abricots cuits.
ÉTAPE 6 : Conservation
Le clafoutis se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, placez-le 8 à 10 minutes au four à 120 °C ou tiédissez-le quelques instants dans la poêle Infinity à feu très doux. Il se déguste aussi très bien froid : pratique pour les pique-niques et les goûters d’été.
Astuces Durandal :
✅ Sucrez à peine si vos abricots sont très mûrs ; inversement, ajoutez 15 à 20 g de sucre si les fruits sont acidulés.
✅ Pour un dessus brillant, badigeonnez à la sortie du four avec un peu de confiture d’abricots tiédie et filtrée.
✅ Besoin d’une version plus légère ? Remplacez la crème par du lait et réduisez le beurre à 15 g : la texture restera fondante grâce aux fruits.
✅ Version sans lactose : utilisez un lait végétal (amande, avoine) et remplacez le beurre par une huile neutre.
Variantes créatives
• Abricots-amandes : remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes et parsemez d’amandes effilées grillées en fin de cuisson.
• Abricots-pistache : ajoutez 1 c. à soupe de pâte de pistache dans l’appareil ; finition pistaches concassées.
• Abricots-vanille-tonka : râpez un soupçon de fève tonka pour une note chaude et gourmande (très parfumé, allez-y avec parcimonie).
• Abricots-romarin : infusez une branche de romarin 5 minutes dans le lait chaud, filtrez, puis réalisez l’appareil : subtil et élégant.
• Mix fruits jaunes : abricots + pêches + mirabelles pour un clafoutis coloré et très juteux.
FAQ express
Mon clafoutis a rendu beaucoup de jus, que faire ? Séchez légèrement les fruits avant montage et pensez à la couche de poudre d’amandes au fond de la poêle.
La pâte a fait des grumeaux : versez les liquides progressivement en fouettant, ou mixez 10 secondes au mixeur plongeant.
Le dessus dore trop vite : baissez la température de 10 °C après 20 minutes, ou couvrez en fin de cuisson.
✨ Le mot du chef
Le clafoutis aux abricots est une leçon de simplicité : quelques ingrédients de qualité, une cuisson douce et une présentation généreuse. Grâce à la poêle cocotte INFINITY 8-en-1, vous obtenez un dessert moelleux, fruité et parfaitement cuit, sans stress et sans matériel superflu. À partager tiède, au soleil, avec ceux que vous aimez — la définition même de la gourmandise estivale.
