Un risotto crémeux et parfumé, cuisiné tout-en-un
Le risotto aux petits pois et champignons est une véritable ode à la cuisine italienne : fondant, parfumé et riche en saveurs. Ce plat emblématique séduit par sa texture crémeuse obtenue grâce à une cuisson douce et progressive du riz. Souvent perçu comme complexe ou chronophage, le risotto devient simple à réaliser avec la poêle cocotte INFINITY 8-en-1 Légende de Durandal.
Grâce à sa capacité généreuse, son fond épais et son revêtement en céramique antiadhésif MINERALINO®, la cuisson se fait de manière homogène, sans que les ingrédients n’attachent. Résultat : un risotto parfaitement crémeux, dans un seul ustensile, et sans surveillance excessive. De l’entrée au plat complet, cette poêle multifonction s’impose comme un atout incontournable dans la cuisine de tous les jours.
Dans cet article, découvrez une recette pas à pas de risotto aux petits pois et champignons, des astuces pour réussir à coup sûr, et des variantes créatives.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz arborio (ou carnaroli)
- 200 g de champignons de Paris frais
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 75 g de parmesan râpé
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais
Astuce : pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques champignons forestiers (girolles, cèpes séchés réhydratés ou pleurotes).
Recette
ÉTAPE 1 : Préparation des légumes
Émincez finement l’oignon et l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles régulières. Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les ; s’ils sont surgelés, laissez-les décongeler quelques minutes à température ambiante.
L’avantage de la poêle cocotte INFINITY est sa profondeur : vous pouvez préparer et saisir vos légumes sans qu’ils débordent, même en quantité généreuse.
ÉTAPE 2 : Saisie des légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez l’oignon émincé et laissez revenir doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et les champignons, puis faites revenir à feu moyen 5 minutes pour les faire légèrement dorer.
Ajoutez ensuite les petits pois et mélangez. La cuisson homogène offerte par le fond épais de la poêle évite que les légumes accrochent et garantit une belle coloration.
ÉTAPE 3 : Cuisson du riz
Versez le riz arborio directement dans la poêle. Remuez bien pour enrober les grains dans l’huile et les sucs des légumes. Laissez nacrer pendant 2 minutes : les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.
Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez évaporer l’alcool en remuant constamment.
ÉTAPE 4 : Ajout progressif du bouillon
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz. Mélangez jusqu’à absorption, puis recommencez, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes. Le secret du risotto réside dans cette cuisson progressive, qui libère l’amidon du riz et crée une texture crémeuse.
Grâce au revêtement antiadhésif de la poêle cocotte Infinity, vous pouvez mélanger régulièrement sans effort, et sans risque de voir le riz coller au fond.
ÉTAPE 5 : Finition crémeuse
Une fois le riz al dente, retirez du feu. Incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour lier les grains et obtenir la fameuse texture onctueuse. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Le risotto doit être crémeux, mais pas liquide. Si besoin, ajoutez une dernière petite louche de bouillon pour ajuster la consistance.
ÉTAPE 6 : Dégustation
Servez immédiatement, saupoudré de persil frais haché. Le risotto se déguste chaud, directement présenté dans la poêle cocotte INFINITY pour un service convivial au centre de la table.
Accompagnez d’un verre de vin blanc sec et/ou d’une salade de roquette pour un repas complet et équilibré.
Astuces Durandal
✅ Pour un parfum encore plus intense, ajoutez quelques copeaux de parmesan frais à la dernière minute.
✅ Vous pouvez remplacer les petits pois par des asperges vertes coupées en tronçons pour une version printanière.
✅ Pour un risotto plus gourmand, ajoutez des morceaux de poulet rôti ou des dés de jambon fumé.
✅ Pour un repas végétarien complet, complétez avec des courgettes en dés.
Variantes créatives
• Risotto forestier : utilisez un mélange de champignons des bois (cèpes, girolles, trompettes).
• Risotto au citron : ajoutez le zeste et un filet de jus de citron en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
• Risotto aux herbes : incorporez du basilic, de l’estragon ou de la ciboulette pour un parfum estival.
• Risotto au fromage : ajoutez du gorgonzola ou du comté râpé pour une version plus corsée.
✨ Le mot du chef
Le risotto petits pois et champignons est une recette simple, mais elle exige une cuisson maîtrisée. Avec la poêle cocotte INFINITY 8-en-1, vous obtenez un risotto crémeux, savoureux et inratable, tout en profitant d’un ustensile pratique et élégant. Cuisiner devient un plaisir, et le service se fait en toute convivialité, directement des fourneaux à la table.
