Poêle, wok, sauteuse, faitout : quel ustensile choisir ?
Poêle, casserole, wok, sauteuse, faitout : le guide pour ne plus se tromper en cuisine
Une poêle peut saisir un steak, une sauteuse terminer un plat en sauce et un faitout mijoter un repas familial. Pourtant, leurs usages se chevauchent suffisamment pour rendre le choix difficile au moment de s'équiper.
La bonne batterie de cuisine n'est pas celle qui accumule les ustensiles : c'est celle où chaque pièce correspond réellement à une façon de cuisiner.
À retenir :
| Si vous cuisinez surtout… | Choisissez… |
|---|---|
| Viandes, poissons, œufs, légumes saisis | Poêle |
| Plats sautés puis mijotés en sauce | Sauteuse |
| Soupes, pâtes et grandes quantités | Faitout |
| Plats mijotés longtemps | Cocotte |
| Légumes croquants et cuisson vive | Wok |
| Sauces, liquides, riz et petites préparations | Casserole |
La poêle : la reine des cuissons rapides et saisies
Avec son fond large et ses bords relativement bas, la poêle de cuisson est conçue pour offrir une large surface de contact avec la chaleur. C'est l'ustensile à privilégier lorsqu'on souhaite saisir, dorer ou cuire rapidement.
Elle convient particulièrement aux :
- Viandes et poissons ;
- Œufs et omelettes ;
- Légumes poêlés ;
- Pommes de terre sautées ;
- Crêpes, selon le modèle.
Bien choisir le diamètre de sa poêle
Le diamètre doit être choisi en fonction des portions. Une poêle de 20 à 24 cm convient généralement aux petites préparations, tandis qu'un diamètre de 28 cm offre davantage de surface pour un plat complet ou plusieurs convives.
Chez Durandal, les gammes Équilibre et Légende permettent notamment de choisir plusieurs diamètres avec un revêtement antiadhésif en céramique et des manches amovibles. Cette dernière caractéristique est particulièrement intéressante lorsque plusieurs poêles doivent être empilées dans un même tiroir.
Poêle ou sauteuse ?
✅ Choisissez la poêle lorsque vous recherchez avant tout une grande surface pour saisir.
✅ Si votre recette doit ensuite accueillir une sauce ou mijoter sous un couvercle, la sauteuse devient généralement plus pratique.
La sauteuse : le compromis idéal pour les plats en sauce
À première vue, une sauteuse ressemble à une poêle. La différence se trouve principalement sur les côtés : ses bords sont bien plus hauts, ce qui augmente sa capacité et retient mieux les liquides.
Elle est particulièrement polyvalente puisqu'elle permet de commencer une recette par une cuisson vive, puis d'ajouter un liquide et de poursuivre à feu plus doux, par exemple pour un poulet en sauce.
C'est un excellent choix pour :
- Un curry ;
- Un risotto ;
- Des légumes en sauce ;
- Une blanquette ;
- Des morceaux de viande mijotés ;
- Un plat familial préparé dans un seul récipient.
Pour une petite cuisine, la sauteuse est donc un achat particulièrement pertinent. Elle peut remplir une partie des fonctions d'une poêle et d'un petit faitout, sans multiplier les ustensiles.
Un revêtement céramique antiadhésif apporte ici un réel confort : les ingrédients peuvent être saisis puis mijotés dans le même récipient et le nettoyage est facilité. Il reste essentiel de respecter les températures et les recommandations d'entretien du fabricant afin de préserver les performances du revêtement.
Le faitout et la cocotte : les rois du mijotage
Le faitout possède deux poignées, des parois hautes et généralement un couvercle. Son volume permet de cuisiner une quantité importante de liquide ou d'aliments.
C'est celui que l'on sort pour :
- Préparer une soupe ;
- Cuire des pâtes ;
- Réaliser un bouillon ;
- Préparer un plat familial ;
- Cuire des légumes en quantité ;
- Laisser mijoter une recette.
La cocotte partage plusieurs de ces usages, mais elle est particulièrement intéressante pour les cuissons longues et les recettes mijotées. Selon sa conception et les matériaux employés, elle peut également passer de la plaque de cuisson au four.
Cocotte ou faitout : une frontière de moins en moins nette
La frontière entre cocotte et faitout n'est cependant pas absolue : certains produits contemporains sont volontairement multifonctions. La poêle-cocotte Infinity 8-en-1 de Durandal s'inscrit précisément dans cette logique en réunissant plusieurs usages dans un seul équipement.
Pour choisir entre les deux, posez-vous une question simple : avez-vous surtout besoin de volume ou de polyvalence ?
✅ Pour cuire régulièrement de grandes quantités de pâtes et préparer des soupes, le faitout est particulièrement pratique.
✅ Pour saisir, mijoter et multiplier les modes de préparation avec un même ustensile, une cocotte polyvalente prend l'avantage.
Le wok : pour une cuisine vive et croquante
Sa silhouette est immédiatement reconnaissable : un fond plus étroit associé à des parois hautes et évasées. Cette géométrie permet de déplacer rapidement les ingrédients entre différentes zones de température.
Le wok excelle dans les cuissons rapides à feu vif. Il est particulièrement adapté aux légumes, aux nouilles, aux morceaux de viande finement découpés et aux préparations sautées.
Sur une plaque domestique, et particulièrement sur induction, un wok adapté doit disposer d'une base permettant un contact correct avec la zone de cuisson. Vérifiez donc systématiquement sa compatibilité avec votre équipement.
Wok ou poêle ?
✅ Pour un steak, des œufs ou une cuisson nécessitant une grande surface plane, choisissez la poêle.
✅ Pour faire sauter rapidement un mélange de légumes, de nouilles et de protéines, le wok est plus adapté.
La casserole : l'essentiel pour les liquides
Plus haute et plus étroite qu'une poêle, la casserole est destinée aux préparations où le liquide joue un rôle central.
Elle sert quotidiennement à :
- Faire bouillir de l'eau ;
- Cuire du riz ou des céréales ;
- Préparer une sauce ;
- Réchauffer une soupe ;
- Cuire des légumes ;
- Faire fondre du chocolat ;
- Préparer une crème.
Quelles tailles de casseroles choisir ?
Deux dimensions suffisent souvent pour couvrir la majorité des besoins : une petite casserole autour de 16 cm pour les sauces et petites portions, complétée par un modèle de 18 ou 20 cm pour les féculents et préparations plus importantes.
Les casseroles Équilibre et Légende Durandal disposent de manches amovibles, ce qui permet de les emboîter plus facilement. C'est un avantage important lorsqu'on souhaite composer une batterie complète sans sacrifier un placard entier.
Casserole ou faitout ?
La différence tient principalement au volume et à la manipulation.
✅ La casserole est adaptée aux petites et moyennes quantités et possède généralement un manche long.
✅ Le faitout offre une capacité supérieure et deux poignées qui facilitent sa manipulation lorsqu'il est rempli.
Quel ustensile pour quel mode de cuisson ?
Il n'est pas nécessaire de posséder chacun des ustensiles mentionnés dans cet article. Le bon choix dépend plutôt de vos habitudes de cuisine.
Les différents ustensiles selon vos besoins :
- Poêle : Son point fort : Saisir et dorer Idéal pour : Viande, poisson, œufs, légumes À privilégier si… Vous cuisinez rapidement au quotidien
- Sauteuse : Son point fort : Saisir puis mijoter Idéal pour : Curry, risotto, plats en sauce À privilégier si… Vous aimez les plats tout-en-un
- Faitout : Son point fort : Grande capacité Idéal pour : Pâtes, soupes, bouillons À privilégier si… Vous cuisinez en quantité
- Cocotte : Son point fort : Cuisson longue et polyvalence Idéal pour : Plats mijotés À privilégier si… Vous aimez les cuissons lentes
- Wok : Son point fort : Cuisson vive Idéal pour : Légumes, nouilles, plats sautés À privilégier si… Vous cuisinez rapidement des ingrédients émincés
- Casserole : Son point fort : Chauffer et cuire dans un liquide Idéal pour : Sauce, riz, soupe, légumes À privilégier si… Vous cherchez l'indispensable du quotidien
Astuces Durandal :
✅ Pour une première batterie, inutile de tout acheter immédiatement.
✅ Deux poêles de tailles complémentaires, deux casseroles et un faitout ou une sauteuse constituent déjà une base très polyvalente.
✅ Le wok et la cocotte viennent ensuite compléter l'équipement en fonction des recettes réellement préparées.
